Ingrédients pour 36 pièces
Pains (Classic Burger, Carrefour) : 6 paquets de 6
Viande hachée (5 % de matière grasse) : 3 kg
Tomates : 10
Salade (feuille de chêne) préparée : 1 paquet
Mimolette (ou Cheddar) : 36 tranches
Echalotes : 200 g
Coriandre fraîche : 20 g
Pour la sauce :
Œufs : 2 jaunes
Huile et moutarde forte
Câpres (10 g) préalablement trempées dans l’eau claire pour les dessaler.
Ail : 5 gousses
Estragon fraîchement haché (1 g)
Cornichons : 20
Recette
Sauce
Mixer finement l’ail, les câpres, l’estragon et les cornichons
Monter une mayonnaise maison au fouet dans un récipient en inox.
Incorporer les condiments hachés. Saler et poivrer (poivre blanc)
Hamburger
Préchauffer au four les pains (170°C)
Mélanger la viande hachée avec les échalotes et la coriandre, saler et poivrer.
Former les steaks sous forme de disques de 2.5 cm d’épaisseur et du même diamètre que les pains
Faire cuire les steaks dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive
Couper les tomates en rondelles de 5 mm d’épaisseur
Sortir les pains du four et construire les couches suivantes :
Semelle du pain/Tomate/Steak/Fromage
Passer au grill rapidement pour faire fondre le fromage
Sauce/Salade/Chapeau du pain
Servir immédiatement avec des frites maison ou de la salade