Ingrédients pour 36 pièces

Pains (Classic Burger, Carrefour) : 6 paquets de 6

Viande hachée (5 % de matière grasse) : 3 kg

Tomates : 10

Salade (feuille de chêne) préparée : 1 paquet

Mimolette (ou Cheddar) : 36 tranches

Echalotes : 200 g

Coriandre fraîche : 20 g

Pour la sauce :

Œufs : 2 jaunes

Huile et moutarde forte

Câpres (10 g) préalablement trempées dans l’eau claire pour les dessaler.

Ail : 5 gousses

Estragon fraîchement haché (1 g)

Cornichons : 20

Recette

Sauce

Mixer finement l’ail, les câpres, l’estragon et les cornichons

Monter une mayonnaise maison au fouet dans un récipient en inox.

Incorporer les condiments hachés. Saler et poivrer (poivre blanc)

Hamburger

Préchauffer au four les pains (170°C)

Mélanger la viande hachée avec les échalotes et la coriandre, saler et poivrer.

Former les steaks sous forme de disques de 2.5 cm d’épaisseur et du même diamètre que les pains

Faire cuire les steaks dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive

Couper les tomates en rondelles de 5 mm d’épaisseur

Sortir les pains du four et construire les couches suivantes :

Semelle du pain/Tomate/Steak/Fromage

Passer au grill rapidement pour faire fondre le fromage

Sauce/Salade/Chapeau du pain

Servir immédiatement avec des frites maison ou de la salade