Pour 25 personnes
- 6 kg de petits calamars nettoyés ( surgelé ça fera l’affaire ^)
- 3 kg de tagliatelles fraîches
- 3 kg de tomates concassées ( en boite ça fera l’affaire )
- 1,5 kg de champignon de Paris
- 600 g de crevettes roses décortiquées ( surgelé ça fera l’affaire )
- 120 cl de vin blanc sec
- 12 cl de Cognac
- 18 gousses d’ail
- 6 petit piment oiseau ( Facultatif ^^ )
- 90 cl d’huile d’olive
- 2 brins de botte persil
- jus de citron
- sel, poivre
Cuisson de tagliatelles:
- Faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel et de l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
- Plonger les tagliatelles le temps qu’elles soient cuites. En général, quelques minutes à peine suffisent à ce qu’elles soient al dente.
- Egoutter les tagliatelles et rincer à l’eau froide. Laisser égoutter à nouveau en couvrant d’un filet d’huile d’olive.
Préparation de la sauce aux calamars
- Nettoyer, brosser et émincer les champignons en fines lamelles.
- Faire couler un filet de jus de citron sur les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen
- Ajouter les champignons et les laisser suer le temps qu’ils perdent toute leur eau.
- Laisser cuire les champignons 5 minutes à couvert et réserver au chaud
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif
- Ajouter les calamars coupés en morceaux et les faire revenir
- Ajouter l’ail et le piment haché
- Faire revenir le tout vivement pendant 3-4 minutes
- Déglacer avec le vin blanc et le cognac
- Laisser réduire le vin blanc de moitié à feu moyen
- Ajouter la purée de tomate et laisser cuire 10 minutes à couvert
- Saler et poivrer à votre convenance
- Ajouter les champignons, les crevettes et les tagliatelles
- Laisser chauffer 2 minutes à couvert
Parsemer de persil haché et servir immédiatement
GEM les Colibris de Rungis 