Tagliatelles aux calamars

Pour 25 personnes

  • 6 kg de petits calamars nettoyés (  surgelé ça fera l’affaire ^)
  • 3 kg de tagliatelles fraîches
  • 3 kg de tomates concassées ( en boite ça fera l’affaire )
  • 1,5 kg de  champignon de Paris
  • 600 g de crevettes roses décortiquées ( surgelé ça fera l’affaire )
  • 120 cl de  vin blanc sec
  • 12 cl de  Cognac
  • 18 gousses d’ail
  • 6 petit piment oiseau ( Facultatif ^^ )
  • 90 cl d’huile d’olive
  • 2 brins de botte persil
  • jus de  citron
  • sel, poivre

Cuisson de tagliatelles:

  • Faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel et de l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
  • Plonger les tagliatelles le temps qu’elles soient cuites. En général, quelques minutes à peine suffisent à ce qu’elles soient al dente.
  • Egoutter les tagliatelles et rincer à l’eau froide. Laisser égoutter à nouveau en couvrant d’un filet d’huile d’olive.

Préparation de la sauce aux calamars

  • Nettoyer, brosser et émincer les champignons en fines lamelles.
  • Faire couler un filet de jus de citron sur les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen
  • Ajouter les champignons et les laisser suer le temps qu’ils perdent toute leur eau.
  • Laisser cuire les champignons 5 minutes à couvert et réserver au chaud
  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif
  • Ajouter les calamars coupés en morceaux et les faire revenir
  • Ajouter l’ail et le piment haché
  • Faire revenir le tout vivement pendant 3-4 minutes
  • Déglacer avec le vin blanc et le cognac
  • Laisser réduire le vin blanc de moitié à feu moyen
  • Ajouter la purée de tomate et laisser cuire 10 minutes à couvert
  • Saler et poivrer à votre convenance
  • Ajouter les champignons, les crevettes et les tagliatelles
  • Laisser chauffer 2 minutes à couvert

Parsemer de persil haché et servir immédiatement