Tiramisu

pour 25 personnes :

  • 1,250 kg de mascarpone
  • 600 g de sucre roux
  • 100 biscuits à la cuiller ou boudoirs
  • 24 œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 30 cl de Marsala ou Amaretto
  • 120 cl de café noir très serré (espresso)
  • Cacao amer
  • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
  • Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé tout en fouettant.
  • Fouetter pendant quelques minutes de manière à obtenir un mélange bien mousseux qui devrait former une forme de ruban.
  • Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet.
  • Battre les blancs d’œufs en neige.
  • Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent. L’idéal est d’incorporer les blancs en neige en 2 moitiés.
  • Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala.
  • Tremper légèrement les biscuits dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits ne se transforment pas en purée. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.
  • Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuit
  • Recouvrir la couche de biscuit avec le mélange mascarpone et œufs.
  • Alterner les couches de biscuits et de crème.
  • Terminer avec une couche de crème.
  • Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.
  • Servir les portions saupoudrées de cacao amer.